Витамин С — почему мы должны помнить о нем?

Витамин С, или аскорбиновая кислота, является наиболее распространенным антиоксидантным соединением, встречающимся в природе. очень популярен при инфекциях, так как уменьшает воспаление и поддерживает иммунную систему. В чем больше всего витамина С и можно ли получить передозировку витамина С?

Витамин С — что это такое?

Аскорбиновая кислота является производным углеводов и относится к группе водорастворимых витаминов. Это смесь L-аскорбиновой кислоты и L-гидроаскорбиновой кислоты (окисленная форма L-аскорбиновой кислоты). Проявляет очень высокую биологическую активность, влияя на многие сферы функционирования организма. Это один из наиболее изученных витаминов, поэтому безопасность его применения высока.

Витамин С используется для лечения заболеваний верхних дыхательных путей. Оказывает успокаивающее действие и сокращает продолжительность вирусных инфекций. В осенне-зимний период, когда появляется эпидемическая сыпь, стоит принимать профилактически повышенную дозу витамина С 1000 мг, что позволит снизить риск подхватить простуду и грипп и другие инфекционные заболевания.

Стоит знать, что аскорбиновая кислота — это витамин, который характеризуется высокой лабильностью. Чувствителен к кислороду и высоким температурам, поэтому теряется при варке или тушении овощей. В целом, любая кулинарная обработка продуктов, содержащих витамин С, имеет эффект его снижения. Например, когда овощи и фрукты режут ножом, аскорбиновая кислота теряется из-за их чувствительности к ионам металлов. Продукты, богатые витамином С, также следует защищать от солнечного света после сбора урожая. Важно отметить, что фрукты и овощи не теряют своих свойств в процессе замораживания.

Натуральный витамин С можно найти в большинстве фруктов и овощей, соках и консервах, поэтому его дефицит встречается очень редко. Однако, если аскорбиновая кислота в рационе сильно дефицитна, это будет иметь серьезные последствия для здоровья. Человеческий организм не обладает способностью накапливать витамин С, а избыток витамина С выводится из организма с мочой, поэтому необходимо обеспечить его постоянное поступление.

Правосторонний или левосторонний витамин С?

Молекула витамина С состоит из шести атомов углерода, восьми атомов водорода и шести атомов кислорода. Буквенные символы в сочетании с названием кислоты указывают, на какой стороне находится гидроксильная группа (OH). Таким образом, «L» перед аскорбиновой кислотой — это информация о том, что это изомер с относительной L-конфигурацией, т.е. в данном случае гидроксильная группа находится слева. В D-гидроаскорбиновой кислоте гидроксильная группа находится в правой части. Однако важно отметить, что эта форма аскорбиновой кислоты не обладает биологической активностью, поэтому она практически бесполезна для нас.

Большинство людей задаются вопросом, что означает витамин С левосторонний? Тот факт, что название соединения — L-аскорбиновая кислота, не означает, что биологически активная форма витамина С является левовращающей. Оптическое вращение относится к способу закручивания поляризованного света, который обозначается символами «+» и «-«, где соответственно символ плюс обозначает правостороннее закручивание, а минус — левостороннее закручивание поляризованного света. Интересно, что витамин С является правосторонним, поскольку он поворачивает плоскость поляризации света вправо. Поэтому левовращающего витамина С не существует.

Натуральный или искусственно синтезированный витамин С — это одно и то же соединение, т.е. аскорбиновая кислота, которая обладает идентичными свойствами.

Витамин С и его роль

Витамин С является желательным соединением в хорошо сбалансированном рационе, независимо от схемы питания.

Каковы функции витамина С?

• улучшает функционирование иммунной системы;
• оказывает профилактическое действие при респираторных заболеваниях;
• витамин С является очень сильным антиоксидантом и нейтрализует окислительный стресс;
• ингибирует перекисное окисление липидов, белков, углеводов и нуклеиновых кислот;
• улучшает усвоение железа в гемовой и негемовой формах;
• влияет на лучшее усвоение кальция, благодаря чему снижается риск развития остеопороза;
• участвует в регенерации альфа-токоферола и бета-каротина из радикальной формы этих соединений;
• уменьшает количество нитрозаминов в полости желудка;
• предотвращает цингу у детей;
• предотвращает образование кариеса;
• участвует в ферментативных реакциях;
• участвует в синтезе коллагена, влияет на цвет кожи и гибкость суставов;
• поддерживает стенки кровеносных сосудов.

Пользу от повышенного потребления аскорбиновой кислоты получают люди с очень высоким уровнем физической активности и воздействия холода, такие как, солдаты, альпинисты, марафонцы, лыжники. Стоит отметить, что повышенное потребление витамина С должно беспокоить компульсивных курильщиков табака из-за повышенного производства свободных радикалов. Низкая концентрация аскорбиновой кислоты в плазме также является показанием для приема высоких доз добавок. В некоторых случаях стоит рассмотреть возможность инфузий витамина С, однако следует помнить о безопасности высоких доз внутривенного витамина С, особенно у пациентов с заболеваниями почек, нефролитиазом, оксалурией и гемохроматозом.

Имеются сообщения о применении высоких доз витамина С и способах введения аскорбиновой кислоты у пациентов с онкологическими заболеваниями. Нет убедительных доказательств его эффективности. Однако абсолютно необходимо помнить, что все заболевания, причиной которых может быть окислительный стресс, требуют включения в рацион антиоксидантов либо в их естественной форме, либо в виде пищевых добавок.

В чем больше всего витамина С?

Овощи и фрукты содержат наибольшее количество витамина С. Продукты животного происхождения содержат незначительное количество этого вещества, оно содержится в говяжьей и птичьей печени. Лучшими источниками аскорбиновой кислоты являются черная смородина, петрушка, киви, цитрусовые, красный перец, клубника, а также овощи семейства луговых и хрен. Стоит обратить особое внимание на соленые огурцы, которые, помимо того, что являются очень хорошим источником аскорбиновой кислоты, проявляют пробиотическую активность.

В чем больше всего витамина С — в овощах:

• петрушка;
• красный перец;
• хрен;
• брюссельская капуста;
• цветная капуста;
• зеленый перец;
• брокколи;
• шпинат
• краснокочанная капуста;
• белокочанная капуста;
• савойская капуста;
• щавель;
• редис;
• помидор.

В чем больше всего витамина С — во фруктах:

• черная смородина;
• клубника;
• киви;
• лимон;
• апельсин;
• красная смородина;
• белая смородина;
• малина;
• грейпфрут
• мандарины;
• крыжовник;
• вишни.

С диетической точки зрения, овощи и фрукты являются не только важными источниками витамина С, но и других витаминов и минералов. Содержат антиоксиданты, которые играют важную роль в процессах восстановления клеток и тканей и обеспечивают поддержку иммунной системы. Продукты растительного происхождения являются важнейшим источником пищевых волокон в рационе, как растворимых, так и нерастворимых фракций.

Витамин С — потребность

Сбалансированное питание, адаптированное к возрасту, полу, физиологическому состоянию и уровню физической активности, обеспечивает оптимальное поступление витамина С с поступающей пищей.

Потребность в витамине С:

• дети — 40-65 мг/день;
• взрослые — 50-65 мг/сут;
• беременные женщины — 80-85 мг/день
• кормящие женщины — 115-120 мг/день.

Применяются повышенные дозы или поддержка диетическими добавками:

• люди с дефицитом витамина С;
• люди с заболеваниями (как хроническими, так и инфекционными);
• беременным и кормящим женщинам;
• курильщики табака;
• диабетики;
• пациентов с гипертонией;
• спортсменов и людей, которые физически активны более чем в среднем;
• люди, которые регулярно занимаются плаванием;
• люди, живущие в условиях стресса.

Ограниченное усвоение аскорбиновой кислоты происходит у людей с проблемами кишечника, принимающих некоторые лекарства (например, продукты, содержащие ацетилсалициловую кислоту) и курильщиков.

Очень важная информация, касающаяся оптимизации усвоения витамина С, связана с потреблением. Дозы до 180 мг усваиваются лучше всего, и сообщалось о степени абсорбции 70-90%. Витамин С 1000 мг усваивается приблизительно на 50%.