Антиоксиданты — что это такое? Какие продукты содержат антиоксиданты?

Антиоксиданты — это биоактивные вещества природного происхождения, которые оказывают благотворное влияние на организм. Антиоксиданты в рационе поступают в основном из фруктов и овощей, но мы можем найти их и в других продуктах, таких как кофе. Какие самые сильные антиоксиданты — список продуктов, содержащих антиоксидантные соединения.

Антиоксиданты — что это такое?

Антиоксиданты — это соединения, которые защищают организм человека от чрезмерного окисления. Хотя окисление является естественным метаболическим процессом в организме, усиление окислительных процессов приводит к образованию реактивных форм кислорода, т.е. свободных радикалов. Окислительный стресс вызывается дисбалансом между свободнорадикальными и антиоксидантными процессами, что приводит к повреждению клеточных структур и заболеваниям.

Окислительный стресс повышает риск развития многих заболеваний m.в.:

• диабет;
• сердечно-сосудистые заболевания — атеросклероз, инсульт, инфаркт;
• нейродегенеративные заболевания — болезнь Альцгеймера и Паркинсона;
• заболевания костей и суставов — артрит, остеопороз;
• Онкологические заболевания.

Человеческий организм обладает способностью разрушать свободные радикалы, и антиоксиданты играют в этом процессе особую роль. Вот почему большое потребление овощей и фруктов так важно в сбалансированном питании. Антиоксиданты в пище помогают подавить негативные последствия чрезмерного окисления и способствуют восстановлению поврежденных тканей. Наиболее мощными антиоксидантами являются витамин С, витамин Е, полифенолы и каротиноиды.

Роль антиоксидантов:

• нейтрализуют свободные радикалы;
• поддерживают регенерацию поврежденных клеток;
• поддерживают иммунную систему организма;
• оказывают противовоспалительное действие;
• обладают антимутагенным действием;
• снижают риск заболеваний, связанных с образом жизни.

Антиоксиданты можно найти в овощах, фруктах и пищевых добавках.

Антиоксиданты и свободные радикалы

Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и поддерживают естественный иммунитет организма. Что такое свободные радикалы? Реактивные виды кислорода образуются в результате окислительных процессов и вызывают повреждение всех компонентов клетки. Клеточная мембрана, белки, липиды, митохондрии и ДНК организма могут быть повреждены.

Свободные радикалы включают: супероксидный анион-радикал, гидроксильный радикал, синглетный кислород, алкилгидропероксиды и алкокси-радикалы.

Что влияет на образование свободных радикалов:

• Ультрафиолетовое излучение;
• курение;
• загрязнение окружающей среды;
• смог;
• воспалительные заболевания;
• хронический стресс;
• недостаток сна, нарушение регенерации;
• сильно прожаренные и жареные продукты.

Усиление окислительных реакций ускоряет процесс старения и приводит к естественной смерти. Даже во время дыхания происходит окисление кислорода. Кислород является необходимым элементом для функционирования организма. Живительный газ всасывается в легкие, а в процессе газообмена углекислый газ выводится с выдыхаемым воздухом. Кислород связывается с гемоглобином в крови и таким образом транспортируется к тканям. Это естественно, что реактивные виды кислорода появляются в каждой клетке и вокруг нее, но дисбаланс между свободными радикалами и антиоксидантами будет опасен для здоровья и жизни.

Антиоксиданты, содержащиеся в овощной диете, безусловно, поддерживают процесс нейтрализации свободных радикалов. Увеличение количества антиоксидантов в рационе улучшит самочувствие. Однако ключ к поддержанию хорошего здоровья заключается в том, чтобы избегать факторов, которые способствуют увеличению реакций, приводящих к образованию реактивных видов кислорода.

Антиоксиданты в продуктах питания — полифенолы

Природные антиоксиданты присутствуют в каждом растении, но они имеются в разных количествах и оказывают несколько разное действие. Вот откуда берется оздоровительный эффект веганских и вегетарианских диет. Антиоксиданты в продуктах питания, относящиеся к полифенолам, считаются наиболее мощными антиоксидантами.

Это будут м.в. Антоцианы (содержатся в ягодах), кверцетин, эпикатехин, мирицетин, изофлавоноиды.

Самые мощные антиоксиданты — список антиоксидантов из группы полифенолов:

• клюква;
• Черника
• малина,
• клубника;
• черника;
• горная арника;
• терновый джин;
• ромашка;
• лакрица
• Гинкго билоба;
• зеленый и черный чай;
• виноград;
• красное вино.

Антиоксиданты, относящиеся к полифенолам, обладают гораздо более сильными антиоксидантными свойствами, чем витамины и каротиноиды. Помимо устранения активных форм кислорода и азота, они обладают способностью связывать катионы тяжелых металлов. Следовательно, фрукты и овощи, содержащие темно-фиолетовые пигменты, могут оказывать детоксицирующее действие на организм, поскольку они выводят тяжелые металлы из организма. Кроме того, они обладают бактерицидным и бактериостатическим действием, поглощают ультрафиолетовое излучение и тормозят процессы старения кожи.

Антиоксиданты в продуктах питания — каротиноиды

Антиоксиданты в форме каротиноидов относятся к группе изопреноидов — природных соединений, характерной особенностью которых является липофильность, т.е. растворимость в жирах. Это растения оранжевого и красного цвета m.в. помидоры, тыква, морковь; наиболее распространенным является желтый растительный пигмент — бета-каротин. Томаты, с другой стороны, содержат ликопин (самый сильный антиоксидант среди каротиноидов), который стоит отметить, что его биодоступность увеличивается с температурой. Так, что касается ликопина, то помидоры в виде томатного пюре будут иметь более высокую антиоксидантную ценность, чем свежие помидоры.

Антиоксиданты — список продуктов из группы каротиноидов:

• Морковь;
• ямс;
• Тыква;
• петрушка;
• капуста;
• паприка;
• шпинат;
• брокколи;
• абрикосы;
• помидоры.

Антиоксидация в случае каротиноидов основана на эффективном тушении синглетного кислорода, который образуется, например, во время перекисного окисления липидов.

Другие антиоксиданты в рационе

Антиоксидантными свойствами обладают также соединения, называемые беталаины. Своей антиоксидантной активностью они обязаны м.в. вещества, такие как: бетанин, бетацианин, пребетанин, бетацианин, изобетанин, бетанидин, изопребетанин. Они наиболее многочисленны в красной свекле. Беталаины участвуют в нейтрализации свободных радикалов, защищают от перекисного окисления липидов и тем самым снижают риск развития рака. Не многие знают, что мелатонин, который также вырабатывается организмом эндогенно во время ночной регенерации, является очень сильным антиоксидантом. Мелатонин встречается в природе в некоторых растениях (сухофрукты и орехи, томаты, некоторые злаки), защищая их ткани от окислительного стресса, вызванного ультрафиолетовым излучением, высокой температурой, загрязнением окружающей среды.